Croissants

Aquí está otra de mis grandes perdiciones… los croissants… y en especial los de mantequilla, me matan!!!! Me alimentaría exclusivamente de ellos jejeje. Hacía tiempo que tenía curiosidad por intentar hacerlos, pero me echaba para atrás ya que me dijeron que la masa hojaldrada fermentada es bastante complicada… Hace algunos días vi en un blog el paso a paso de la receta de Xavier Barriga, un prestigioso panadero. Sinceramente, no me pareció nada complicado, más bien la receta es bastante laboriosa pero en el fondo es sencilla. El resultado fue EXCEPCIONAL!!!!! No pude quedar más contenta con el resultado, no tienen nada que envidiarle a los de las mejores pastelerías (modestia a parte jeje).

Aprovechando que hablamos de croissants, ayer vi una noticia en la vanguardia que la pastelería Ochiai, ganaba el premio al mejor croissant de mantequilla de España 2013. Os dejo aquí el link a la noticia. Habrá que ir a probarlo!  

Aquí os dejo la receta y os animo a todos a probarlo, si seguís las instrucciones paso a paso os aseguro que quedaréis contentísimos con el resultado.

Ingredientes para 15 croissants grandes:

- 500 gr. harina de media fuerza (250 gr. de harina de fuerza y 250 gr. de harina de trigo)
- 10 gr. de sal
- 40 gr. de azúcar
- 250 ml de agua fría
- 25 gr. de levadura prensada
- 280 gr. de mantequilla sin sal
- 1 huevo
- Sal para el huevo

Preparación:

- En un bol, mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Añadiremos casi toda el agua, dejando un poquito por si la masa no aceptara más, si vemos que acepta, añadir el resto.
- Cuando estén todos los ingredientes mezclados, verter la masa en una superficie plana para amasarla.
- Amasamos dándole golpes contra la superficie y amasando hacia adelante.
- Una vez acabado el amasado, poner un poco de harina bajo la masa y cubrir con un paño. Dejar reposar 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, estiramos un poquito la masa con los dedos y ponemos la levadura desmigada en la superficie de la misma.
- Echamos unas gotitas de agua para ayudar a deshacerla y pasamos la mano, dándole como un masaje.
- Amasar de la misma manera que antes un rato hasta que no se nos pegue la masa.
- Cubrir con un paño y dejar reposar otros 10 minutos.
- Amasar de la misma manera que antes y dejar reposar 10 minutos más.
- Estiramos la masa con un rodillo para que coja más frío y dejamos reposar en nevera en una bandeja de horno tapada con film o papel, durante 2 horas (o de un día para otro).
- Envolvemos la mantequilla con papel vegetal y, con ayuda del rodillo, la estiramos, dándole golpecitos, hasta conseguir que sea de la mitad del tamaño de la masa, dejar reposar 10 minutos en la nevera.
- Extender la masa un poco sobre una superficie, poner la mantequilla encima y envolverla con la propia masa. Primero pasar la parte derecha de la masa encima de la mantequilla hasta aproximadamente la mitad y luego la de la izquierda cubriendo la mantequilla restante. Por arriba también tendremos que cerrarlo un poco para que no nos salga. Dar unos golpecitos con el rodillo para fijar bien la masa.
- Damos a la masa un cuarto de vuelta en sentido de las agujas del reloj. Primero estiramos la masa en horizontal y luego en vertical (Importante!). Y siempre del medio hacia un lado y del medio hacia el otro. Siempre con cuidado de que no se nos pegue, para ello, una vez estirado horizontalmente, enrollamos la masa en el rodillo, echamos un poco de harina en la superficie y estiramos la masa de nuevo, habiéndole dado la vuelta.
- Realizamos un pliegue sencillo: Dividimos la masa mentalmente en tres trozos y ponemos el trozo de la derecha en el medio y el de la izquierda, hacia la derecha, de manera que cubra el primer doblez que hemos hecho. Dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos.
- Sacar de la nevera y poner encima de la superficie con el cierre hacia arriba. Estirar horizontalmente primero y luego verticalmente. Plegar otra vez y dejar reposar en la nevera otros 10 minutos.
- Repetimos el paso anterior (punto 15).
- Sacar de la nevera y estirar la masa (grosor de 5 mm aprox.). Formar un rectángulo con la masa, retirando el sobrante con un cuchillo.
- Cortamos triángulos con la masa y dejamos enfriar 10 minutos en la nevera.
- Para formar el croissant, cogemos el triángulo y clavamos la punta ligeramente sobre la superficie. Hacemos un corte en medio de la parte más ancha y formamos como un “cuello de camisa”, vamos enrollando el croissant, dejando la punta final, debajo. Le damos forma de media luna.
- Disponemos los croissants en una bandeja de horno bastante separados y los dejamos fermentar a temperatura ambiente 90 minutos. Luego metemos en nevera 30 minutos.
- Pintamos con huevo y un poquito de sal y metemos en el horno a 200º durante unos 20 minutos.
- Sacamos del horno y pintamos con almíbar.

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Día mundial del pan. Masa de pizza esponjosa

Hoy es el día mundial del pan y en todos los blogs que sigo, veo recetas de todo tipo de pan. Todavía no me he animado a hacerlo yo, pero es una de las cosas que está en mi lista de pendientes. Hoy no voy a poner una receta de pan, voy a ser un poquito más original y os voy a poner algo que se asemeja, masa de pizza… pero no una cualquiera, sino masa de pizza esponjosa! No se a vosotros, pero a mi me pasa que cuando voy a un restaurante y pido pizza, siempre tengo la incógnita de… ¿será de masa fina o gruesa?. A mi personalmente me encanta la masa bastante gruesa, no soporto las pizzas con la masa de 2 mm, no le veo la gracia!

Hasta hace poco, en casa preparaba la pizza con masas congeladas, pero desde que probé a hacerla yo, no he dejado de hacerlo. Si, es un poco más costoso, pero y la satisfacción que sientes al estar comiendo algo que tu misma has preparado? Y lo más importante, sabes exactamente lo que lleva! Así que más sano imposible.

Ahí va la receta para unas 4 pizzas generosas :

Ingredientes:

- 500 gr de harina de fuerza
- 25 gr de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharada y media de sal
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

- Disolvemos la levadura cortada a cachitos en el agua. Atención!! Es muy importante que el agua esté tibia, yo lo que hago es ponerla natural y darle un golpecito de microondas.
- Mezclamos todos los ingredientes amasando durante 20 min, pudiendo añadir un poco de harina para que no se pegue.
- Dejar reposar durante una hora en un bol, untando la masa y el mismo bol con un poco de aceite de oliva. Tapamos con un trapo húmedo a poder ser y dejamos reposar dentro del horno apagado (o lugar oscuro).
- Pasada una hora, aplastamos con el puño la masa para sacar el aire, retiramos del bol y cortamos la masa en 4 trozos iguales.
- Los disponemos en un trozo de papel de horno y con la mano o con un rodillo, estiramos hasta obtener el grosor deseado, teniendo en cuenta que una vez horneado, duplicará su grosor.
- Decoramos y horneamos a unos 220º durante aproximadamente 20 minutos.

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Trucos para hacer bizcocho casero

Buenas noches! Hoy, navegando por internet aburridilla, he ido a parar a una página donde dan cuatro consejillos que me parecen bastante prácticos a la hora de preparar bizcochos. No os pasa que nunca quedan iguales? Ya será por el tiempo de cocción, los grados del horno o la forma de mezclar los ingredientes…

Aquí os dejo unos consejillos, espero que os sirvan!

Cocción en el horno: La temperatura del horno es fundamental a la hora de hacer un bizcocho. Además, no se debe abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que el cambio de temperatura puede interrumpir el proceso.

Para comprobar que el bizcocho está completamente hecho, una vez finalizada la cocción, pínchalo con un palillo. Si el palillo sale limpio, el bizcocho está listo.

Si el bizcocho se hunde y tiene una textura granulosa, lo más probable es que la temperatura del horno no haya sido suficiente, por lo que la próxima vez deberás ponerlo a más temperatura.

Cómo conservar los bizcochos: Para que el bizcocho aguante más tiempo en buenas condiciones, se recomienda esperar a que esté completamente frío y guardarlo en un recipiente hermético. Cuanto más ajustado sea el recipiente al tamaño del bizcocho, mejor.

Otra opción es congelar el bizcocho, siempre que no tenga ningún relleno ni glaseado. Para eso, es importante envolver bien el bizcocho en papel film transparente o en bolsas de congelación. A la hora de descongelarlo, se aconseja dejarlo toda la noche en el frigorífico.

Trucos para hacer bizcochos más esponjosos: Para que el bizcocho quede más esponjoso, puedes utilizar harina especial para repostería y tamizarla antes de hacer la masa (pasarla por un colador).

Además, si dejas reposar la masa unos 30 minutos antes de hornear, quedará más esponjoso y la masa subirá más. También puedes darle golpes suaves al molde antes de meterlo al horno, de modo que salga aire de la masa.

Si no tienes levadura... Algunos bizcochos llevan levadura química (polvos para hornear) y otros no lo necesitan, ya que se deben montar las claras a punto de nieve. En el caso de que el bizcocho se elabore con levadura química y no dispongas de ella, la puedes sustituir por bicarbonato sódico, añadiendo una cucharada por cada 500 gramos de harina utilizados.

Preparar los ingredientes: Debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y preparados. Sobre todo las mantequillas (no vale calentarlas) que tienen que estar “a punto pomada”, es decir, blandas pero no líquidas. Así ahorraremos tiempo en la cocina porque todo está preparado y no nos llevaremos sustos de última hora con la “no presencia” de algún ingrediente.

Los huevos: Una cosa importante es montar muy bien los huevos ya que son quienes van a dar esponjosidad a nuestros bizcochos. Cuanto más aireados, mejor nos va a quedar el bizcocho. También podemos batir las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas añadiendo el azúcar poco a poco. Luego se tendrá que integrar con movimientos envolventes para no bajar lo que hemos montado.

La bandeja de horno: para hornear es mejor usar la rejilla que deberá estar a media altura para que el calor sea el mismo en todo el horno y en el bizcocho y no se caliente en exceso la base. Si no tienes rejilla usa lo que tengas..

El molde: no todos son iguales ni funcionan igual en el horno. Mis preferidos son los desmoldables, los de cristal, los de gres y en algunos casos algunos de silicona que son geniales. Si usas silicona, compra de los buenos ya que algunos al hornear se abomban -pasa mucho en los alargados tipo “plumcake”-. Es importante que sea de tamaño adecuado a lo que vamos a preparar. Si el mode fuese grande y la cantidad de relleno poca, al final nos saldría un bizcocho bajo y recocido y si fuese demasiado pequeño, seguramente nos saldría alto y crudo, así que en esto el tamaño si importa.

Forrar el molde: para evitar que se pegue el bizcocho podemos untar el molde con mantequilla, tras ponerle mantequilla podemos echar harina retirando con unos golpecitos el exceso en caso de un bizcocho normal o ponerle azúcar o azúcar glass si vamos a hacerlo de chocolate -para que no se vea la harina blanca que quedaría fea-, o forrar con papel encerado o de horno… tu eliges.

El horno: recuerda precalentarlo siempre, esto es muy importante. Yo siempre horneo los bizcochos a 180ºC, no más. ¿Tu horno tiene termostato???
   
Bizcochos demasiado altos en el centro: Eso es que tu horno tiene más temperatura de la que debiera. Que salga algo de montañita es normal pero si es muy exagerada no. No todos los hornos tienen un termostato fiable, por eso si ves que siempre se te queman demasiado las cosas que preparas, te aconsejaría que te compraras un termómetro para meter dentro. Como ya hemos hecho un bizcocho con “copete” ahora nos queda arreglarlo. ¿Cómo lo hacemos?: El truco que puedes aplicar esta vez es desmoldarlo al revés -con la montañita para abajo para que se aplaste y que cuando pongas la cobertura el bizcocho quede perfecto. Si aún así no queda bien, puedes cortarle el “copete” con un cuchillo.

Bizcochos hundidos en el centro: Tu horno tiene menos temperatura de la que debiera, súbela y corrige la receta para la próxima vez.

Sale perfecto hasta que lo saco del horno y se hunde: está claro, tu horno estaba excesivamente caliente y se ha arrebatado. Otra causa puede ser la gran diferencia de temperatura o las corrientes de aire. La próxima vez tendrás que tener más cuidado, no tengo truco para mejorarlo

Se me quema por arriba: es fácil solucionarlo, cubre la parte superior dentro del horno con papel albal. Otra opción es que tengas la bandeja del horno mal colocada, prueba a bajar una altura, con eso a lo mejor lo arreglamos.

Cuándo puedo abrir la puerta del horno: No se te ocurra abrir el horno antes de que pasen 30 minutos o 2/3 partes del tiempo de cocinado si no quieres estropear tu bizcocho.

Cuándo se que el bizcocho está hecho: puedes usar el viejo truco de clavar un palito -yo tengo una brocheta guardada para este fin-. Si sale húmeda, es que le falta cocción y si sale seca es que tu bizcocho está completamente cocido. Si no tienes brocheta, fíjate que los bordes del bizcocho, seguro que ya se separan un poco del molde… esto indica que está hecho.

Cuando sacar el bizcocho del horno: yo lo retiro inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Lo paso a una superficie sin desmoldar todavía. Esperaré a que temple y lo desmoldaré cuando ya no me queme.

El bizcocho está seco al sacarlo del horno: el truco es envolverlo en film transparente. El calor hará que se produzca humedad y este lo absorberá. ¿A que no lo sabías?

Desmoldar: es importante no desmoldar inmediatamente. Hay que esperar a que deje de estar caliente -que no queme- y desmoldar sobre una rejilla. Si el bizcocho ha quedado con “copete”, yo lo desmoldo dándole la vuelta para que este se aplaste. Si no quieres que la rejilla quede marcada en el bizcocho, cúbrela con papel de horno o con albal.

Moldes de silicona: ten cuidado cuando vayas a usar estos moldes porque a veces es complicado meterlos dentro del horno por se blandos y difíciles de transportar. Retira tu rejilla y coloca el molde encima, ya lo puedes llenar con tu mezcla mientras el horno se precalienta, así seguro que no se verterá y será más fácil de manipular.

Fuentes: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201310/recetas-para-hacer-bizcocho-casero-21933.html

http://www.velocidadcuchara.com/2012/02/trucos-para-conseguir-unos-bizcochos-perfectos-thermomix/id=9856

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Mousse de caramelo

Buenas noches! Aquí va la receta que os comenté hace unos días… Mousse de caramelo. Una apuesta más que segura, es muy fácil de preparar y queda exageradamente rico. Yo lo suelo preparar con bizcocho de soletilla, ya tenéis la receta en post anteriores. Animaros a hacerlo!

Ingredientes:
- 125 gr. de azúcar
- Un chorrito de agua (30 ml)
- Unas gotas de limón
- 150 ml de nata líquida
- 2 yemas grandes
- 4 gr. de gelatina en hojas (2 hojas)
- 170 gr. de nata para montar (35% MG)
- Esencia de vainilla
- Sal

Preparación:
- Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua bien fría.
- En un cazo a fuego fuerte, verter el azúcar, el agua y el chorrito de limón. Dejarlo cocer hasta formar un caramelo con un tono rubio dorado.
- Mientras se hace el caramelo calentamos la nata (importante para que no salte el caramelo).
- Verter la nata encima del caramelo poco a poco, en forma de hilo, mezclando con una cuchara de madera. Obtendremos una especie de caramelo o tofe.
- Batimos las yemas en otro cazo y vertemos la mezcla de caramelo caliente, poco a poco y sin dejar de remover.
- Llevamos al fuego y calentamos hasta una temperatura de 85º, removiendo constantemente y sin que llegue a hervir.
- Cuando haya espesado y al introducir una espátula se adhiera la crema, quedando limpia al pasar el dedo, la retiramos y añadimos las hojas de gelatina hidratada y perfectamente seca (con un paño de cocina). Incorporamos la esencia de vainilla. Dejamos enfriar hasta unos 25º antes de añadir la nata montada.
- Lo mejor es bajar la temperatura de la crema de caramelo lo antes posible introduciéndola en un baño de agua con cubitos de hielo. Remover para que no cuaje.
- Medio montar la nata.
- Añadimos la nata a la crema en dos veces, primero dos cucharadas en la crema y luego volcamos el resto y mezclamos de manera envolvente.
- Verter sobre el molde y congelar durante una hora.

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La cosa va de quesos

Si hay algo que me pierde de verdad son sin duda los quesos!!!! Me encantan los fuertecillos más bien, los frescos no. Si os digo un secreto, cuando voy a un italiano y pido pasta, más bien como queso con pasta… suelo vaciar el botecito del queso, enterito! El parmesano me vuelve literalmente loca, soy capaz de comérmelo a cucharadas jeje.

Tenía curiosidad por saber los tipos que habían y me he quedado alucinada, no conocía ni una cuarta parte. Como me ha parecido curioso, os dejo aquí una pequeña lista.

	Alpe Semiblando de la familia de los Fontina, su aroma es apenas perceptible y el sabor es suave, sin acidez.
	Brie Es francés, de corteza aterciopelada y blanca e interior tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El sabor delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas, bocaditos, canapés y tablas de quesos.
	Brie de cabra Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es suavemente láctico. La superficie está sembrada de hongos. Con la maduración la pasta se pone amarillenta, con tonos amoniacales en nariz.
	Cabrales Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos españoles. Se elabora en la población del mismo nombre vertiendo la cuajada en el amín, especie de molde-colador, con agujeros en la parte inferior por los cuales se escurre el suero. Durante ese proceso se lo coloca cerca del fuego y luego son depositados en la cueva, natural, Louz del Cuevu, en la cual se deja a fermentar por más de un mes. La baja temperatura constante, es la que le otorga su peculiar sabor picante.
	Camembert Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la superficie que lo madura. Su sabor es más aromático y fuerte, si está muy curado. Su pasta es semiblanda y cremosa, puede ser de color blanco a amarillo cremoso. Su textura es suave no desmenuzable. Sin ojos, puede presentar grietas longitudinales. El olor es frutado, vegetal y amoniacal cuando está muy maduro. Tiempo de maduración: 3 a 4 semanas.
	Chaumes Queso francés, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la cáscara es de color naranja. Se consume solo o formando parte de una tabla de quesos. La corteza tiene que ser blanda y el interior de color pálido.
	Cheddar Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de tiempo prolongado, pero no es sometido a cocción. Se lo puede utilizar en preparaciones cocidas.
	Chevrottin fresco Elaborado con leche de cabra, de pasta semidura. Su sabor es intenso con leve picor y con un dejo caprino. Estacionamiento mínimo de tres meses. Guarda el sabor aromático propio de las flores de las que se alimentan los animales en la montaña.
	Cottage Es una variedad de queso fresco, pues no está curado ni fermentado, se conserva en buen estado durante un lapso breve. Como todo queso fresco tiene alto contenido de agua, bajo contenido de calcio, es magro y poco energético, ideal para dietas de bajo contenido calórico. Se consume solo o en preparaciones dulces o saladas.
	Crottin Denomina a diferentes quesos de cabra. El más famoso es el Crottin de Chavignol (D.O). Famoso por su pequeño tamaño, la pasta es semiblanda, seca y consistente. Sembrado de hongos en la superficie, su aroma es caprino con un dejo de queso azul. Picante, con larga persistencia y un retrogusto ligeramente amargo.
	Cuartirolo / Pont – L´evèque Es un queso blando y como tal curado, escurrido y moldeado sin prensar ni cocer, de corteza lavada y limpiada con salmuera. Se lo emplea mucho para preparaciones cocidas. Es apto para consumir cuando el interior o pasta es cremosa, de color uniforme y la cáscara está blanda.
	Emmental Es un queso francés, curado, de cáscara o corteza resistente y con agujeros en su interior. Su sabor es algo ácido y el aroma frutado. Se puede utilizar en preparaciones con o sin cocción, es especial para gratinar o fundir.
	Feta Es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada con leche de vaca y curado en salmuera. De sabor suave y cremoso. Es muy popular en su país de origen, Grecia, en especial se utiliza en ensaladas. Este queso se debe comer cuando está fresco y su color es blanco, pues se conserva sin secarse por un período muy corto. En general, antes de usarse como ingrediente de una receta se desmenuza.
	Fontina Es un queso semicurado, prensado sin cocer, pero se lo somete a un período prolongado de curación. Es de color amarillo tenue. Se utiliza en platos con y sin cocción.
	Gorgonzola Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado. Su corteza es rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.
	Gouda Holandés, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave es cremoso, cuando madura el sabor más fuerte y de textura más consistente. La horma es de tamaño grande, semeja una rueda. Se utiliza rallado, para hacer tartaletas y rellenos, para hacer salsas.
	Gruyère Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa y se lo cocina. Es de cáscara o corteza resistente y en su interior tiene agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg. Sirve para preparaciones sin o con cocción.
	Idiazábal Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin cavidades, se elabora en Navarra y en el País Vasco.
	Kefolotyri Queso griego, de oveja, de color pálido, curado, por lo tanto duro, puede ser sustituido por parmesano o Pecorino.
	Mahón Queso originario de la isla de Menorca, que en la actualidad se prepara en las otras Baleares. Es elaborado con leche de vaca, aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es suave, sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de conservación su sabor se torna más pronunciado y oleoso y su consistencia compacta y dura. Cuando se somete a este proceso se suele untar su corteza con aceite de oliva. En este estado se conserva por largo tiempo.
	Manchego Es fácilmente identificable por su cáscara negra. Se consume fresco o estacionado, estado en que puede rallarse. Como su nombre lo indica es oriundo de la región española de La Mancha.
	Mató Queso español, es un queso fresco de breve lapso de conservación, 3 días, es de leche de cabra y en general se consume como postre acompañado con miel.
	Morbier Elaborado con leche de vaca, su textura es cremosa y suave, su sabor se ve influenciado por una línea de ceniza. La pasta es semiblanda, mantecosa y elástica, prensada, puede presentar ojos. Tiene un ligero sabor a crema. La corteza es natural, lisa y homogénea. La pasta lleva una línea de cenizas de carbón vegetal.
	Parmesano Es del tipo de queso curado, es decir prensado y cocido. Su textura es dura y granulada.
	Petit-suisse Queso ultra graso, de tipo doble crema originario de Normandía, Francia. Se utiliza para untar, para preparar canapés, tarteletas, sándwiches o puede reemplazar a la crema batida. En la cocina centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para sustituir a la crema agria.
	Pepato Queso de pasta dura, con el agregado de pimienta en grano, elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas.
	Provolone Es un queso de pasta hilada, es decir que se elabora amasando y estirando el cuajo, al igual que la muzzarella. Este proceso da por resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.
	Reblochón De pasta suave y tierna, tiene agujeros pequeños. El sabor del queso bien curado es fuerte. La corteza seca es de color rosa pálido a amarillento. Se utiliza leche de segunda ordeñe (reblocher, re ordeñar) de ahí su nombre. Original de Saboya.
	Roquefort Elaborado con leche de vaca. Único con moho, su aroma es picante según el grado de curación. Preparada la masa hacen el calado, de lado a lado, para que penetre el hongo y se oxigene. De pasta blanca a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde, verde azulado o verde grisáceo. No presenta ojos. Lo salan a mano. Tiempo de maduración: 3 meses, mínimo. Sabor picante y salado. Olor acentuado. Textura abierta, consistencia semidura, desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales, Roquefort sur-Soulzon/Aveyron.
	Suizo Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se prepara con la receta original traída de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4 meses.
	Taleggio Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es intenso algo dulce y el aroma proviene del moho rojo. Original del Valle de Aosta en Italia.
	Tofu Se obtiene del líquido extraído de los granos de soja (leche de soja). El tofu tiene la propiedad de absorber el sabor de la comida que acompaña
	Tomme o Toma Elaborado con leche de vaca, de pasta semidura, su textura es suave, apenas mantecosa y su sabor es suave, apenas lácteo.

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Mayonesa casera

Hoy os dejo la receta de la típica mayonesa casera o, más bien, alioli, ya que lleva ajo jeje.
La verdad es que a mi siempre me ha privado esta salsa… me la comería con todo, todo, todo!!

Ingredientes:
- 2 o 3 dientes de ajo (al gusto)
- Aceite de girasol
- Vinagre de vino
- Sal
- 1 huevo a temperatura ambiente

Preparación:
- Ponemos el huevo en un recipiente de batidora.
- Pelamos y descorazonamos los ajos y los cortamos a trocitos pequeños, añadimos.
- Metemos dentro la batidora y cubrimos de aceite hasta aproximadamente 1 cm por encima del pie.
- Echamos un pellizco generoso de sal.
- Echamos un chorrito de vinagre.
- Enchufamos la batidora y sin moverla, batimos durante aproximadamente 15 segundos. Transcurrido este tiempo movemos hacia los lados lentamente para que ligue. Batimos hacia arriba y hacia abajo hasta que veamos que coge consistencia. A partir de aquí, vamos añadiendo más aceite hasta casi doblar lo que hemos puesto, lo añadimos poco a poco. También añadimos un chorrito más de vinagre. Cuando veamos que el aceite está integrado, dejar de batir.

Ahora os dejo algunas curiosidades y truquitos…

- Por qué se corta la mayonesa?

La respuesta es muy fácil, la mayonesa se corta porque nos hemos pasado añadiendo el aceite. Pudiendo ser simplemente porque el huevo que hemos utilizado es más pequeño de lo normal o porque nos hemos pasado con la cantidad del aceite.

El motivo de que la mayonesa se nos corte, es porque estamos mezclando dos líquidos no solubles, el agua del huevo y el aceite. Al batir, el aceite se dispersa en gotitas microscópicas dentro de la matriz acuosa. Gracias a la lecitina del huevo, estas gotitas de aceite no vuelven a unirse y se consigue una emulsión estable al batir ya que hay un aporte de energía.
Pero éste aporte calórico, debe hacerse en la justa medida, teniendo la batidora en una velocidad adecuada, ni más ni menos, pues tendríamos un caldo por mayonesa.
El motivo es porque se altera el aporte calórico y a su vez se distorsiona el proceso de la emulsión. Por tanto hay que mover la batidora siempre, en la misma posición y velocidad, para no alterar este proceso.

- Qué hacer si se corta?

Ante todo debemos tener claro que la mayonesa cortada no se ha estropeado de un momento a otro. Es decir, sigue siendo tan útil como otra.

Tenemos algunas soluciones para volver a ligar la mayonesa:

- Ponemos otro huevo y batimos hasta que espese. Quedará una mayonesa normal y corriente pero un poquito más subida de tono debido al color que aporta el segundo huevo.

- Coger media rebanada de pan de molde, desmigarla bien con los dedos y colocarla en un bol más grande que el anterior. Empapamos bien toda la miga con vinagre y vamos añadiendo poco a poco la mayonesa cortada, batiendo a su vez. Al poco rato la mayonesa espesará.

- Poner en otro bol dos cucharadas soperas de agua caliente e ir añadiendo poco a poco la mayonesa cortada, emulsionando con la batidora.

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Pollo a l’ast

Buenas noches!!! Todavía sigo mirando las tarjetas que cogí en la feria, no es que sean tantísimas pero lo voy haciendo de poquito en poquito, pero me lío a mirar los facebooks de las tiendas y enlazo con otros, y estos a su vez con otros… y no me doy cuenta y me he tirado 2 horas delante del ordenador. Estoy haciendo otra gran recopilación de sitios en Barcelona donde imparten cursos, hay un montón que no conocía!

Hoy os dejo una receta Made in mi madre jeje, pollo a l’ast, del que he comido toda la vida y esta buenísssssssssssssssimo!!!!!!! Lo mejor de todo??? untar pan en la salsita que “sobra” después de repartir todo, en mi casa siempre hay peleas por eso jejeje.

Ahí va la receta para 4 personas!

Ingredientes:

- 4 cuartos traseros de pollo
- 5 o 6 patatas
- 2 cebollas pequeñas
- 1 tomate
- Vino blanco y coñac
- Perejil, orégano
- 6 ajos grandes
- Sal y pimienta
- Aceite
- Zumo de limón

Preparación:

- Limpiamos muy bien los cuatro cuartos de pollo, quitando grasas y lavándolos bien.

- Los salpimentamos por las dos caras y los ponemos en una bandeja con un chorrito de aceite. Metemos en el horno a máxima potencia y los doramos por las dos caras. Cuando estén prácticamente dorados, les echamos un chorrito de limón.

- Mientras se hace el pollo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Las freímos un poquito por ambas caras en una sartén con abundante aceite.

- Pelamos las dos cebollas y les hacemos un corte en forma de cruz sin llegar a cortarlas, las ponemos en la sartén también y esperamos a que se hagan un poco. Cuidado porque salpica.

- Ponemos en otra bandeja un buen horro de vino blanco, pimienta y orégano. Ponemos las patatas cubriendo toda la base, y volvemos a rociar con vino blanco y pimienta.

- Encima los cuatro cuartos boca arriba, y las cebollas alrededor.

- Descorazonar el tomate y rociarlo un poquito con el jugo que ha soltado el pollo, desechamos el resto puesto que sólo es grasa. Lo depositamos en la bandeja.

- Metemos en el horno unos 15 minutos.

- Mientras, preparamos el majadito con un buen puñado de perejil, y 6 ajos cortados a trocitos. Lo picamos muy bien en un mortero con un poco de sal y añadimos un buen chorro de vino blanco y uno de coñac.

- Cuando esté el pollo casi hecho, le damos la vuelta a los cuartos, dejando la piel para arriba y añadimos el majado. Dejar en el horno 5 minutos más.

- Consumir enseguida, sino las patatas se beben el jugo.

 

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Alucinante! Decoración con caramelo

Hola! Hoy he estado en la feria Dolç Maremagnum, y ha estado mejor de lo que esperaba! La verdad es que acordándome de la Bcn&Cake del año pasado (una cola increíblemente larga, imposible de entrar), quise evitar la misma desagradable sorpresa y evitar también el aluvión de gente que creía que habría… Así que fui a las 3, bien prontito! Y lo conseguí, al llegar había poquísima gente, la mayoría viendo las demostraciones que hacían. En el rato que estuve allí, estaban haciendo la de galletas americanas, pero no me quedé porque no me llama demasiado. Fui a dar vueltas por las paraditas de las distintas tiendas, y me sorprendí de la cantidad que había que no conocía!!!!!! Traigo un montón de tarjetitas!!! Para muestra, un boton…

Mañana haré un repaso general y actualizaré la lista de tiendas que os puse el otro día .

Hoy sólo os dejo un video que me ha dejado flipada… unos chinos que se dedican a hacer decoración con caramelo. Qué pasada!!!! Menuda habilidad!!!!

Besitos!

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Focaccia (pan italiano)

Hoy os dejo una receta de focaccia o pan italiano. Es muy facilito de preparar y da muy buen resultado. Se puede poner encima lo que tu quieras, yo la primera vez que lo preparé hice de cebolla, tomate y olivada y sin duda me quedo con el de olivada, y calentito, recién salido del horno está exageradamente rico… mmmm!!!!!

Ingredientes:
- 50 gr de leche
- 50 gr de agua
- 50 gr de aceite de oliva
- 15 gr de levadura fresca
- 4 gr de sal
- 250 gr de harina
- 1 cebolla
- Tomate en rama, olivas negras, atún, orégano, tomillo fresco…
- Olivada

Preparación:

- Diluir la levadura en la leche y mezclar con la harina, la sal, el aceite y el agua. Amasar durante 8 minutos.

- Esparcir la masa encima de una bandeja. La masa deberá tener de 3 a 5 mm de grueso, marcar con los dedos y dejar fermentar tapada con un papel film, hasta que veamos que aproximadamente dobla su volumen inicial.

- Pinchar la masa. Cubrirla con la cebolla (previamente cortada y salada, para que suelte el agua y ligeramente pochada en una sartén), el tomate, las olivas y las especies.

- Cocer en el horno a 220-240º.

- Al sacar del horno, pincelar con aceite virgen.

- Si queremos hacer nuestra focaccia de olivada, en vez de echar por encima la cebolla, tomate, etc... echaremos olivada al gusto y no pintaremos con aceite al sacar del horno.

Bon apetit!!!

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Conservar alimentos en el congelador (tiempos)

Navegando por Internet, he ido a parar a un artículo que me ha parecido de lo más interesante. Veo que no soy a la única que le pasa que no sabe exactamente cuánto tiempo pueden aguantar ciertos alimentos en el congelador. Aquí he encontrado una pequeña recopilación, espero que os sirva de ayuda!!

- Congelar pan fresco: Se puede guardar pan fresco en el congelador un máximo de 3 meses. No se debe guardar nunca en el frigorífico, porque esto hace que se pase antes. Descongelar a temperatura ambiental.
- Congelar galletas caseras: Se pueden congelar en un recipiente hermético durante hasta 6 meses. La masa también.
- Congelar mantequilla: Se puede congelar la mantequilla de 6 a 9 meses. Dejar en su papel original y luego envolver con papel aluminio o bolsa para congelar.
- Congelar quesos: Los quesos se pueden congelar durante hasta 6 meses. Descongelar en el frigorífico para evitar que se deshaga una vez descongelado. Yo, para evitar tener que congelar y descongelar entero, lo corto a trocitos y lo congelo por separado, así me dura más.
- Congelar yogur: Se puede congelar durante hasta 2 meses. El proceso de congelación provoca cambios en la textura.
- Congelar huevos frescos: Se pueden congelar las claras de huevo durante hasta 1 año. Las yemas no congelan bien. Y los huevos enteros frescos o duros tampoco.
- Congelar fruta: Es mejor congelar albaricoques, uva, melocotones, peras y ciruelas en conserva. Los plátanos se pueden congelar enteros, o se puede machacar la pulpa, congelar esta en una bolsa para congelar, y luego utilizarla en postres o tartas. Frutas del bosque y cerezas se pueden congelar enteras y crudas, primero se ponen en una bandeja para congelarlas de forma individual, luego una vez congeladas, se trasladan a una bolsa o un cajita de plástico hermético.
- Congelar zumos: Los bricks de zumos se pueden congelar durante hasta 12 meses.
- Congelar jamón: Se puede congelar jamón durante hasta 2 meses, aunque es posible que cambie tanto el sabor como la textura.
- Congelar bacon o panceta: Se puede congelar durante un mes. Dejar en su envoltorio original y envolver con otro.
- Congelar carne picada: Se puede congelar carne picada (ternera, pollo, pavo, cordero, cerdo...) durante hasta 4 meses. Envolver en una bolsa para congelar y luego en una capa de papel aluminio
- Congelar sopas, caldos y cremas: Se pueden congelar todo tipo de caldos durante hasta 6 meses sin que pierda sabor o propiedades. Es preferible congelar en raciones.
- Congelar pescado blanco: Se puede congelar el pescado blanco durante hasta 6 meses. Sacar de su envoltorio, lavar y envolver en una bolsa de congelar
- Congelar pescado azul: Se puede congelar pescados como atún, salmón y caballa durante hasta 3 meses antes de que empiece a perder propiedades y sabor
- Congelar frutos secos: Se pueden congelar los frutos secos durante 2 años. Y si se quieren conservar sin congelar, es mejor conservarlos en la nevera, donde también tienen una larga vida (1 año) y no se pondrán rancios.
- Congelar verduras: Se pueden congelar todo tipo de verdura excepto alcachofas y se mantendrán de 8 a 12 meses como regla general sin perder propiedades. Para congelar tomates, es mejor cortarlos en cuartos y congelar en bolsas, luego utilizar para guisos, salsas y sopas. No se deben congelar lechugas u otras hojas que utilizamos para ensalada, ya que no solo se ponen flácidas, sino se llenan de agua y pierden su sabor.
- Congelar postres: Perfectamente podremos congelar postres pero siguiendo una serie de pautas.

- Es muy importante enfriar completamente los bizcochos antes de congelarlos.

- Deben evitarse las esencias sintéticas, rellenos de mermelada, glaseados y fondant.

- Los bizcochos grandes se envuelven en papel de aluminio y luego se sobre envuelven en una bolsa para congelar.

- Los bizcochos pequeños se congelan al descubierto y luego se envasan en recipientes rígidos, separando cada bizcocho con papel parafinado.

- Las tartas adornadas se congelan al descubierto (al contacto), y luego se envuelven en papel de aluminio o se meten en bolsas para congelar.

- Los trozos de tarta se envasan en una bolsa para congelar, intercalando una hoja de papel de aluminio entre cada trozo.

- Todos los bizcochos y tartas se descongelan a temperatura ambiente, menos los que contengan nata fresca, que deberán descongelarse toda la noche en el frigorífico.

- Los bizcochos grandes se descongelan durante un máximo de 4 horas sin sacar del envoltorio.

- Las tartas adornadas se desenvuelven antes de descongelarlas, pues de no hacerlo así, el envoltorio estropeará el adorno.

- Las tartas muy grandes o las que contengan mucha fruta pueden tardar hasta 4 horas en descongelarse completamente.

- Las tartas pequeñas y trozos de tarta se desenvuelven y se descongelan durante aproximadamente 1 hora.

- Los bizcochos sencillos de frutas, capas de bizcocho para hacer tartas, bizcochos con grasa: se conservan hasta 4 meses.

- Bizcochos sin grasa: se conservan hasta 10 meses.

- Tartas adornadas: se conservan hasta 2 meses.

Fuentes:

http://entrebarrancos.blogspot.com.es/2011/09/congelacion-de-tartas-bizcochos.html

http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/177-plazos-para-conservar-alimentos-en-el-congelador

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Guacamole

Tengo que reconocer que tardé en probar el guacamole… la textura del aguacate siempre me ha echado para atrás, y lo sigue haciendo, sólo lo como con esta salsa, solito no puedo… no hay manera!! Esta salsa está exquisita!!!! Con unos buenos nachos bañados en queso está que pfffffffffffff… exageración (se nota que tengo hambre?????).

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Unas gotitas de limón
- Un puñado de jalapeños
- Sal y pimienta

Preparación:

- Extraemos la pulpa de los aguacates y depositamos en un bol. Para ello, hacemos un corte vertical en el aguacate alrededor del hueso. Luego, hacemos un giro de una de las mitades 90 grados y separamos las dos mitades. Para quitar el hueso, simplemente damos un golpe seco con el filo de un cuchillo sobre él y lo retiramos. Extraemos la pulpa, nos ayudándonos con una cuchara.

- Chafamos bien la pulpa con un tenedor, hasta que no hayan grumos. Añadimos las gotitas de limón para que no se oxide y se ponga negro.

- Cortamos el tomate, la cebolla y los jalapeños (al gusto) bien pequeños y añadimos al aguacate.

- Ponemos sal y pimienta al gusto y dejamos reposar unos minutos.

Mucha gente le pone cilantro, yo personalmente nunca lo he añadido y siempre ha quedado perfecto!

Como veis, es una salsa la mar de fácil de preparar y siempre quedará mucho mejor y más sana que cualquier salsa que podamos comprar.

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