Taller-cena de arroces en ‘Dos Torres’

Buenas noches! Como os prometí esta mañana, aquí va la entrada dedicada al taller cena que hice el martes pasado en el restaurante Dos Torres.

Yo conocía el blog de Recetas y emociones por el Facebook, ya sabéis… al amigo de mi amigo le gusta la página y se acaban enterando todos sus contactos, pues algo parecido me pasó a mi con esto. El caso es que acabé suscrita a su página de Facebook y a su blog, a raíz de ahí conocí a Carlos Cases, la persona que lleva todo eso. Al poco me enteré de que estaban empezando a organizar cursos y ya sabéis lo que me gustan, por lo que estuve atenta y… sorpresa! sorteo de una plaza para el taller de arroces con carne de nuestra región y hortalizas!! Y sin pensar mandé el correo electrónico que pedían para participar. Y voilà! Al día siguiente Carlos contactó conmigo para comunicarme que era la ganadora del sorteo! Yupiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!! Se trataba de un taller-cena de arroces de carne y hortalizas en el restaurante Dos Torres (Vía Augusta, 300), por lo que pude leer tenía muy muy buena pinta y no fue menos, al final resultó ser una maravilla.

El martes pues, llegué al restaurante a las 17:30 y estuve esperando un ratito, con una copa de cava y todo, un detallazo! La verdad es que el restaurante es una preciosidad, tiene un jardín con un encanto especial, me quedé maravillada! .
Para el taller éramos 8 personas en total, e íbamos a hacer 4 recetas así que nos dividieron en grupos de dos. Los arroces eran:

- Risotto de alcachofas, pato y foie con aroma de trufa
- Arroz seco de setas y cordero lechal
- Arroz meloso de cordero lechal y hortalizas
- Arroz al horno con morcilla y setas

Ups, sólo con volver a leerlos salivo jijiji.

Después de una pequeña introducción al mundo de los arroces, empezamos a cocinar, primero cada equipo preparó sus ingredientes… 
A mi compañera Natalia y a mi nos tocó el risotto, por lo que preparamos las alcachofas, los espárragos trigueros, deshuesamos el pato y cogimos todo el foie que pudimos (si, me pierde! ).

Nos dirigimos a la cocina y cada equipo fue haciendo su arroz, siguiendo las indicaciones de Carlos, que estuvo muy atento resolviendo todas nuestras dudas.

La clase realmente fue muy interesante, puesto que cocinamos nosotros solitos, no lo hizo él y nos lo explicó… Sin duda este es el mejor método para aprender, incluso en algún momento hizo que no nos quedara tan bien el arroz, sólo para explicarnos qué hacer en esa situación y cómo arreglarlo.

Os dejo las fotos de los arroces, no tienen desperdicio!

Risotto de alcachofas, pato y foie con aroma de trufa (el mejor! ejem, ejem… se nota que lo hizo mi equipo, no? )

Arroz seco de setas y cordero lechal

Arroz meloso de cordero lechal y hortalizas

Arroz al horno con morcilla y setas

Bromas a parte, los 4 arroces estuvieron de 10! Realmente exquisitos

Después subimos arriba y nos habían reservado un espacio sólo para nosotros. Allí degustamos, además de los espectaculares arroces, un montón de platos que no puedo definir de lo ricos que estaban! Jamón, croquetas, steak tartar (IMPRESIONANTE), patatas bravas, etc…

Además de ir acompañado todo por unos vinos excelentes (y eso que a mi el vino tampoco es que me encante).
Hicimos una larga sobremesa donde compartimos de todo, experiencias, sensaciones pero sobretodo risas!!! Todo esto sin dejar la fantástica comida (y bebida) a un lado, solo faltaría . Fueron unas horas de lo más agradables y que sin duda quiero repetir pronto.

Fue una experiencia muy buena donde a parte de aprender mucho, tuve la oportunidad de conocer a gente genial.

Y es que es cierto, la cocina une.

Gracias especialmente a Carlos, por acogernos excepcionalmente y por contagiarnos la pasión que tiene por su oficio.

Os invito a visitar el blog de Recetas y emociones y a seguir sus dos páginas en Facebook:

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Rollitos de primavera con salsa agridulce

Buenos días!! Hoy os dejo con una de mis recetas preferidas, la probé hace cosa de un par de meses y la he hecho en varias ocasiones ya, la verdad es que no tiene ninguna dificultad y no puede estar más rica… se trata de los famosos rollitos de primavera! Siempre me han encantado pero los de restaurante los veía demasiado pesados y oleosos pero estos están de vicio. Además, también os dejo la receta de la salsa agridulce, que queda también espectacular.
Un secretito… si ponéis el relleno de los rollitos acompañado con unos spaguetti o tagliatelle… buf! no os digo más… probadlo!!!

Ah! Atentos esta noche porque os pondré la crónica del taller cena de arroces que hicimos en el restaurante Dos Torres, fantástico!

Vamos primero con la salsa agridulce.

Ingredientes:

- 1 cucharada y ½ de miel
- ½ cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadas de kétchup
- 7 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de vino blanco
- 250 ml de zumo de piña
- 1 cucharada de maicena

Preparación:

- Primero evaporamos el alcohol del vino, para ello ponemos el vino blanco, vinagre y kétchup en una olla.
- Seguidamente echamos el zumo de piña, soja, miel y si queremos, una pizquita de sal.
- Cuando haya cocido durante 5 minutos, echaremos la maicena muy bien diluida en un vaso con un poco de salsa.
- Removeremos sin parar hasta que vuelva a hervir. En ese momento, bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer durante 5 minutos más.

Y a continuación los fabulosos rollitos de primavera!

Ingredientes (16 rollitos):

- 1 paquete de pasta filo
- 350 gr de carne picada
- Salsa de soja
- 150 gr de brotes de soja
- 1 zanahoria grande
- 450 gr de col
- ½ cebolleta grande o una cebolla de Figueras
- 1 pimiento verde pequeño
- Aceite de girasol
- Sal

Preparación:

- Cortamos a tiritas la col, quitando la mayor parte del tallo. La rehogamos con un poquito de aceite de girasol. Cuando empiece a dorar, echamos un chorrito de salsa de soja y reservamos.
- Partiremos la cebolla y el pimiento en tiras finas y rehogamos a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos. Al final echamos un poco de soja y reservar.
- Partiremos la zanahoria en tiras finas y saltearemos a fuego medio y echaremos la salsa de soja.
- Doraremos los brotes de soja durante 1 minuto a fuego medio y también añadiremos un pelín de salsa de soja.
- Por último, rehogamos la carne con un poquito de aceite de girasol, sal y pimienta, dejando que suelte toda el agua que pueda. Reservamos en un colador para que no agüe el relleno.
- Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos reposar en un colador, ya que también soltará jugo.
- Montaremos los rollitos, para eso usaremos pasta filo doble (dos láminas). Por dos láminas, salen 4 rollitos.
- Freír con aceite de girasol u hornear.

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Piruletas de parmesano

Buenas noches!!! Seguimos con las recetas fáciles y vistosas. Esta vez se trata de unas piruletas de parmesano, ideales para entretener al estómago mientras llegan los entrantes o simplemente acompañándolas con una copa de vino.
Su preparación es tan sencilla que casi me da cosa poner la receta, pero por si acaso, aquí la dejo!

Ingredientes (15 piruletas):

- 200 gr de queso parmesano
- Especies (al gusto… orégano, pimienta, pimentón, etc)
- Palitos de madera

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º.
- Rallar el parmesano.
- Preparar, sobre una bandeja cubierta con un papel de horno, unos palitos de madera un poco separados.
- Depositar un puñadito de queso rallado sobre el extremo de cada palito de madera y espolvorear con la especie escogida.
- Cocinar las piruletas durante 8 minutos o hasta que el queso esté fundido y un poco dorado.
- Una vez fuera del horno, dejar enfriar las piruletas hasta que cojan rigidez sobre el papel de cocina. Si lo deseamos, con un cortador, podemos cortar las piruletas (antes de que se enfríen) con la forma que deseemos.
- Presentar en un vaso lleno de arena de color para que cada uno se vaya sirviendo.

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Crostini con crema de queso y nueces

Hola holaaaa!!!! hoy os voy a dejar una receta que me dieron en uno de los talleres en Jané y que está buenísimo! Es muy facilito de hacer y queda genial como aperitivo o tapita. Vamos con la receta!

Ingredientes:

- 100 gr de nueces
- 125 gr de queso Philadelphia
- 125 gr de queso roquefort
- 150 ml de nata
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta
- Pan del día anterior
- Aceite de oliva

Preparación:

- Para hacer el crostini, partimos el pan del día anterior en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente, rociamos abundante aceite de oliva y metemos al horno a 200º (arriba y abajo, sin aire) durante 15 minutos.

- En una sartén doramos las nueces y dejamos enfriar, ojo que se queman muy rápido.

- Picamos las nueces frías y añadimos el queso Philadelphia y roquefort, la nata, una cucharadita de mostaza de dijón, sal y pimienta, batimos hasta conseguir una crema fría.

- Metemos la crema en la nevera unas horas y servimos con el crostini con unas gotitas de aceite de oliva por encima.

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Decoración con fondant y trucos

Buenas tardes! Hoy os traigo un post muy dulce. Se trata de la decoración con pasteles a base de fondant y semejantes. Debo reconocer que me maravillan las decoraciones que se inventa la gente, hay cada artistazo/a! Por ponerle alguna pega, a mi no me acaba de agradar demasiado el fondant, queda muy bonito para la decoración de una tarta o galletas pero a la hora de comer… parece que esté comiendo plastilina extra dulce! con lo que a veces acabo por quitarla. Independientemente de esto, hay cada obra de arte hecha con fondant que duele comerse! Con lo que cuesta hacer y lo poco que cuesta deshacer, verdad?

No obstante, mi afición a las manualidades me atrae mucho a hacer tartas tan creativas, o por lo menos a iniciarme en este artes, por lo que hace algunas semanas hice mi primera tarta decorada y la experiencia fue muy satisfactoria. Hice un cursito de 4 horas en El Món de la Llar y nos enseñaron truquitos muy interesantes, los apliqué y el resultado lo podéis ver en la foto, no está del todo mal para ser la primera, verdad?

Cuando hice este pastel, al ser en un curso me dieron la cantidad exacta que necesitaba de fondant para cubrir la tarta pero… qué pasa cuando la haga en casa? qué cantidad de fondant he de usar para cubrir tartas de diferentes medidas? Buscando por internet, di con una tabla con las cantidades según la forma y tamaño del pastel. Muy útil!

Forma	Medidas (cm)	Fondant (gramos)
Redonda	8 x 15	400
	8 x 20	500
	8 x 25	700
	8 x 30	1.000
	8 x 35	1.400
	8 x 40	2.000
	10 x 15	500
	10 x 20	700
	10 x 25	1.000
	10 x 30	1.400
	10 x 35	2.000
	10 x 40	3.000
Rectangular	18 x 28	900
	23 x 33	1.200
	28 x 38	1.700
	30 x 45	2.300
Cuadrada	8 x 15	500
	8 x 20	700
	8 x 25	1.000
	8 x 30	1.400
	8 x 35	2.000
	8 x 40	3.000
	10 x 15	700
	10 x 20	1.000
	10 x 25	1.400
	10 x 30	2.000
	10 x 35	3.000
	10 x 40	3.400

En el blog donde encontré esta tabla (que por cierto, sólo me guardé la imagen y no logro encontrar el origen… si alguien lo sabe, por favor mandadme un privado para poner la autoría correctamente), habían más formas… ovaladas, corazones, rosas… pero creo que estas son las básicas, a partir de ahí deberemos calcular según se aproxime nuestra tarta a una determinada forma y/o medida.

Otro punto que creo que es interesante comentar del fondant es… qué hacemos cuando se nos seca el fondant? Hasta ahora creía que debíamos tirarlo porque era irrecuperable pero NO!!!! se recupera! y encima, muy fácilmente . El fin de semana pasado, haciendo las galletas de Halloween, usé un poquito de fondant naranja y… seguramente estaría mal empaquetado porque estaba bastante seca y quebradiza, estuve a punto de tirarla pero antes de eso, opté por buscar truquitos y los encontré! Realmente, no puse en práctica ninguno ya que para el trocito tan pequeño que necesitaba, me bastó con calentarlo durante un ratito con las manos hasta que fue un poco más manejable. Ahí os dejo los trucos que encontré:

- Engrasar un bol con un poco de manteca vegetal y poner los trozos de fondant seco (siempre del mismo color), meter al microondas 10 segundos y comprobar, si no está suficientemente blando y moldeable, repetir el proceso.

- Amasar manualmente el fondant con un poco de manteca vegetal en las manos, el calor y la grasa de la manteca, revivirá nuestro fondant.

- Si disponemos de tiempo antes de utilizar el fondant, podemos cubrirlo con una capa de manteca vegetal o bien de spray desmoldante, envolvemos bien con un papel film y luego con un paño seco y dejamos reposar durante un día o dos.

- Amasar el fondant con las manos untadas en manteca vegetal, cuando esté un pelín caliente, ir mojando los dedos con clara de huevo pasterizada e ir incorporándolo al fondant poco a poco para no pasarse.

La manteca vegetal de la que os he hablado es la Crisco, americana como no! . La podéis encontrar en tiendas de repostería. El bote vale entorno a unos 7,50€, y dura muchísimo!!

Espero que os haya gustado este post, por la noche otro más!!!

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Croissants

Aquí está otra de mis grandes perdiciones… los croissants… y en especial los de mantequilla, me matan!!!! Me alimentaría exclusivamente de ellos jejeje. Hacía tiempo que tenía curiosidad por intentar hacerlos, pero me echaba para atrás ya que me dijeron que la masa hojaldrada fermentada es bastante complicada… Hace algunos días vi en un blog el paso a paso de la receta de Xavier Barriga, un prestigioso panadero. Sinceramente, no me pareció nada complicado, más bien la receta es bastante laboriosa pero en el fondo es sencilla. El resultado fue EXCEPCIONAL!!!!! No pude quedar más contenta con el resultado, no tienen nada que envidiarle a los de las mejores pastelerías (modestia a parte jeje).

Aprovechando que hablamos de croissants, ayer vi una noticia en la vanguardia que la pastelería Ochiai, ganaba el premio al mejor croissant de mantequilla de España 2013. Os dejo aquí el link a la noticia. Habrá que ir a probarlo!  

Aquí os dejo la receta y os animo a todos a probarlo, si seguís las instrucciones paso a paso os aseguro que quedaréis contentísimos con el resultado.

Ingredientes para 15 croissants grandes:

- 500 gr. harina de media fuerza (250 gr. de harina de fuerza y 250 gr. de harina de trigo)
- 10 gr. de sal
- 40 gr. de azúcar
- 250 ml de agua fría
- 25 gr. de levadura prensada
- 280 gr. de mantequilla sin sal
- 1 huevo
- Sal para el huevo

Preparación:

- En un bol, mezclamos la harina, la sal y el azúcar. Añadiremos casi toda el agua, dejando un poquito por si la masa no aceptara más, si vemos que acepta, añadir el resto.
- Cuando estén todos los ingredientes mezclados, verter la masa en una superficie plana para amasarla.
- Amasamos dándole golpes contra la superficie y amasando hacia adelante.
- Una vez acabado el amasado, poner un poco de harina bajo la masa y cubrir con un paño. Dejar reposar 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, estiramos un poquito la masa con los dedos y ponemos la levadura desmigada en la superficie de la misma.
- Echamos unas gotitas de agua para ayudar a deshacerla y pasamos la mano, dándole como un masaje.
- Amasar de la misma manera que antes un rato hasta que no se nos pegue la masa.
- Cubrir con un paño y dejar reposar otros 10 minutos.
- Amasar de la misma manera que antes y dejar reposar 10 minutos más.
- Estiramos la masa con un rodillo para que coja más frío y dejamos reposar en nevera en una bandeja de horno tapada con film o papel, durante 2 horas (o de un día para otro).
- Envolvemos la mantequilla con papel vegetal y, con ayuda del rodillo, la estiramos, dándole golpecitos, hasta conseguir que sea de la mitad del tamaño de la masa, dejar reposar 10 minutos en la nevera.
- Extender la masa un poco sobre una superficie, poner la mantequilla encima y envolverla con la propia masa. Primero pasar la parte derecha de la masa encima de la mantequilla hasta aproximadamente la mitad y luego la de la izquierda cubriendo la mantequilla restante. Por arriba también tendremos que cerrarlo un poco para que no nos salga. Dar unos golpecitos con el rodillo para fijar bien la masa.
- Damos a la masa un cuarto de vuelta en sentido de las agujas del reloj. Primero estiramos la masa en horizontal y luego en vertical (Importante!). Y siempre del medio hacia un lado y del medio hacia el otro. Siempre con cuidado de que no se nos pegue, para ello, una vez estirado horizontalmente, enrollamos la masa en el rodillo, echamos un poco de harina en la superficie y estiramos la masa de nuevo, habiéndole dado la vuelta.
- Realizamos un pliegue sencillo: Dividimos la masa mentalmente en tres trozos y ponemos el trozo de la derecha en el medio y el de la izquierda, hacia la derecha, de manera que cubra el primer doblez que hemos hecho. Dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos.
- Sacar de la nevera y poner encima de la superficie con el cierre hacia arriba. Estirar horizontalmente primero y luego verticalmente. Plegar otra vez y dejar reposar en la nevera otros 10 minutos.
- Repetimos el paso anterior (punto 15).
- Sacar de la nevera y estirar la masa (grosor de 5 mm aprox.). Formar un rectángulo con la masa, retirando el sobrante con un cuchillo.
- Cortamos triángulos con la masa y dejamos enfriar 10 minutos en la nevera.
- Para formar el croissant, cogemos el triángulo y clavamos la punta ligeramente sobre la superficie. Hacemos un corte en medio de la parte más ancha y formamos como un “cuello de camisa”, vamos enrollando el croissant, dejando la punta final, debajo. Le damos forma de media luna.
- Disponemos los croissants en una bandeja de horno bastante separados y los dejamos fermentar a temperatura ambiente 90 minutos. Luego metemos en nevera 30 minutos.
- Pintamos con huevo y un poquito de sal y metemos en el horno a 200º durante unos 20 minutos.
- Sacamos del horno y pintamos con almíbar.

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Día mundial del pan. Masa de pizza esponjosa

Hoy es el día mundial del pan y en todos los blogs que sigo, veo recetas de todo tipo de pan. Todavía no me he animado a hacerlo yo, pero es una de las cosas que está en mi lista de pendientes. Hoy no voy a poner una receta de pan, voy a ser un poquito más original y os voy a poner algo que se asemeja, masa de pizza… pero no una cualquiera, sino masa de pizza esponjosa! No se a vosotros, pero a mi me pasa que cuando voy a un restaurante y pido pizza, siempre tengo la incógnita de… ¿será de masa fina o gruesa?. A mi personalmente me encanta la masa bastante gruesa, no soporto las pizzas con la masa de 2 mm, no le veo la gracia!

Hasta hace poco, en casa preparaba la pizza con masas congeladas, pero desde que probé a hacerla yo, no he dejado de hacerlo. Si, es un poco más costoso, pero y la satisfacción que sientes al estar comiendo algo que tu misma has preparado? Y lo más importante, sabes exactamente lo que lleva! Así que más sano imposible.

Ahí va la receta para unas 4 pizzas generosas :

Ingredientes:

- 500 gr de harina de fuerza
- 25 gr de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharada y media de sal
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

- Disolvemos la levadura cortada a cachitos en el agua. Atención!! Es muy importante que el agua esté tibia, yo lo que hago es ponerla natural y darle un golpecito de microondas.
- Mezclamos todos los ingredientes amasando durante 20 min, pudiendo añadir un poco de harina para que no se pegue.
- Dejar reposar durante una hora en un bol, untando la masa y el mismo bol con un poco de aceite de oliva. Tapamos con un trapo húmedo a poder ser y dejamos reposar dentro del horno apagado (o lugar oscuro).
- Pasada una hora, aplastamos con el puño la masa para sacar el aire, retiramos del bol y cortamos la masa en 4 trozos iguales.
- Los disponemos en un trozo de papel de horno y con la mano o con un rodillo, estiramos hasta obtener el grosor deseado, teniendo en cuenta que una vez horneado, duplicará su grosor.
- Decoramos y horneamos a unos 220º durante aproximadamente 20 minutos.

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