Mayonesa casera

Hoy os dejo la receta de la típica mayonesa casera o, más bien, alioli, ya que lleva ajo jeje.
La verdad es que a mi siempre me ha privado esta salsa… me la comería con todo, todo, todo!!

Ingredientes:
- 2 o 3 dientes de ajo (al gusto)
- Aceite de girasol
- Vinagre de vino
- Sal
- 1 huevo a temperatura ambiente

Preparación:
- Ponemos el huevo en un recipiente de batidora.
- Pelamos y descorazonamos los ajos y los cortamos a trocitos pequeños, añadimos.
- Metemos dentro la batidora y cubrimos de aceite hasta aproximadamente 1 cm por encima del pie.
- Echamos un pellizco generoso de sal.
- Echamos un chorrito de vinagre.
- Enchufamos la batidora y sin moverla, batimos durante aproximadamente 15 segundos. Transcurrido este tiempo movemos hacia los lados lentamente para que ligue. Batimos hacia arriba y hacia abajo hasta que veamos que coge consistencia. A partir de aquí, vamos añadiendo más aceite hasta casi doblar lo que hemos puesto, lo añadimos poco a poco. También añadimos un chorrito más de vinagre. Cuando veamos que el aceite está integrado, dejar de batir.

Ahora os dejo algunas curiosidades y truquitos…

- Por qué se corta la mayonesa?

La respuesta es muy fácil, la mayonesa se corta porque nos hemos pasado añadiendo el aceite. Pudiendo ser simplemente porque el huevo que hemos utilizado es más pequeño de lo normal o porque nos hemos pasado con la cantidad del aceite.

El motivo de que la mayonesa se nos corte, es porque estamos mezclando dos líquidos no solubles, el agua del huevo y el aceite. Al batir, el aceite se dispersa en gotitas microscópicas dentro de la matriz acuosa. Gracias a la lecitina del huevo, estas gotitas de aceite no vuelven a unirse y se consigue una emulsión estable al batir ya que hay un aporte de energía.
Pero éste aporte calórico, debe hacerse en la justa medida, teniendo la batidora en una velocidad adecuada, ni más ni menos, pues tendríamos un caldo por mayonesa.
El motivo es porque se altera el aporte calórico y a su vez se distorsiona el proceso de la emulsión. Por tanto hay que mover la batidora siempre, en la misma posición y velocidad, para no alterar este proceso.

- Qué hacer si se corta?

Ante todo debemos tener claro que la mayonesa cortada no se ha estropeado de un momento a otro. Es decir, sigue siendo tan útil como otra.

Tenemos algunas soluciones para volver a ligar la mayonesa:

- Ponemos otro huevo y batimos hasta que espese. Quedará una mayonesa normal y corriente pero un poquito más subida de tono debido al color que aporta el segundo huevo.

- Coger media rebanada de pan de molde, desmigarla bien con los dedos y colocarla en un bol más grande que el anterior. Empapamos bien toda la miga con vinagre y vamos añadiendo poco a poco la mayonesa cortada, batiendo a su vez. Al poco rato la mayonesa espesará.

- Poner en otro bol dos cucharadas soperas de agua caliente e ir añadiendo poco a poco la mayonesa cortada, emulsionando con la batidora.

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Pollo a l’ast

Buenas noches!!! Todavía sigo mirando las tarjetas que cogí en la feria, no es que sean tantísimas pero lo voy haciendo de poquito en poquito, pero me lío a mirar los facebooks de las tiendas y enlazo con otros, y estos a su vez con otros… y no me doy cuenta y me he tirado 2 horas delante del ordenador. Estoy haciendo otra gran recopilación de sitios en Barcelona donde imparten cursos, hay un montón que no conocía!

Hoy os dejo una receta Made in mi madre jeje, pollo a l’ast, del que he comido toda la vida y esta buenísssssssssssssssimo!!!!!!! Lo mejor de todo??? untar pan en la salsita que “sobra” después de repartir todo, en mi casa siempre hay peleas por eso jejeje.

Ahí va la receta para 4 personas!

Ingredientes:

- 4 cuartos traseros de pollo
- 5 o 6 patatas
- 2 cebollas pequeñas
- 1 tomate
- Vino blanco y coñac
- Perejil, orégano
- 6 ajos grandes
- Sal y pimienta
- Aceite
- Zumo de limón

Preparación:

- Limpiamos muy bien los cuatro cuartos de pollo, quitando grasas y lavándolos bien.

- Los salpimentamos por las dos caras y los ponemos en una bandeja con un chorrito de aceite. Metemos en el horno a máxima potencia y los doramos por las dos caras. Cuando estén prácticamente dorados, les echamos un chorrito de limón.

- Mientras se hace el pollo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Las freímos un poquito por ambas caras en una sartén con abundante aceite.

- Pelamos las dos cebollas y les hacemos un corte en forma de cruz sin llegar a cortarlas, las ponemos en la sartén también y esperamos a que se hagan un poco. Cuidado porque salpica.

- Ponemos en otra bandeja un buen horro de vino blanco, pimienta y orégano. Ponemos las patatas cubriendo toda la base, y volvemos a rociar con vino blanco y pimienta.

- Encima los cuatro cuartos boca arriba, y las cebollas alrededor.

- Descorazonar el tomate y rociarlo un poquito con el jugo que ha soltado el pollo, desechamos el resto puesto que sólo es grasa. Lo depositamos en la bandeja.

- Metemos en el horno unos 15 minutos.

- Mientras, preparamos el majadito con un buen puñado de perejil, y 6 ajos cortados a trocitos. Lo picamos muy bien en un mortero con un poco de sal y añadimos un buen chorro de vino blanco y uno de coñac.

- Cuando esté el pollo casi hecho, le damos la vuelta a los cuartos, dejando la piel para arriba y añadimos el majado. Dejar en el horno 5 minutos más.

- Consumir enseguida, sino las patatas se beben el jugo.

 

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Alucinante! Decoración con caramelo

Hola! Hoy he estado en la feria Dolç Maremagnum, y ha estado mejor de lo que esperaba! La verdad es que acordándome de la Bcn&Cake del año pasado (una cola increíblemente larga, imposible de entrar), quise evitar la misma desagradable sorpresa y evitar también el aluvión de gente que creía que habría… Así que fui a las 3, bien prontito! Y lo conseguí, al llegar había poquísima gente, la mayoría viendo las demostraciones que hacían. En el rato que estuve allí, estaban haciendo la de galletas americanas, pero no me quedé porque no me llama demasiado. Fui a dar vueltas por las paraditas de las distintas tiendas, y me sorprendí de la cantidad que había que no conocía!!!!!! Traigo un montón de tarjetitas!!! Para muestra, un boton…

Mañana haré un repaso general y actualizaré la lista de tiendas que os puse el otro día .

Hoy sólo os dejo un video que me ha dejado flipada… unos chinos que se dedican a hacer decoración con caramelo. Qué pasada!!!! Menuda habilidad!!!!

Besitos!

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Focaccia (pan italiano)

Hoy os dejo una receta de focaccia o pan italiano. Es muy facilito de preparar y da muy buen resultado. Se puede poner encima lo que tu quieras, yo la primera vez que lo preparé hice de cebolla, tomate y olivada y sin duda me quedo con el de olivada, y calentito, recién salido del horno está exageradamente rico… mmmm!!!!!

Ingredientes:
- 50 gr de leche
- 50 gr de agua
- 50 gr de aceite de oliva
- 15 gr de levadura fresca
- 4 gr de sal
- 250 gr de harina
- 1 cebolla
- Tomate en rama, olivas negras, atún, orégano, tomillo fresco…
- Olivada

Preparación:

- Diluir la levadura en la leche y mezclar con la harina, la sal, el aceite y el agua. Amasar durante 8 minutos.

- Esparcir la masa encima de una bandeja. La masa deberá tener de 3 a 5 mm de grueso, marcar con los dedos y dejar fermentar tapada con un papel film, hasta que veamos que aproximadamente dobla su volumen inicial.

- Pinchar la masa. Cubrirla con la cebolla (previamente cortada y salada, para que suelte el agua y ligeramente pochada en una sartén), el tomate, las olivas y las especies.

- Cocer en el horno a 220-240º.

- Al sacar del horno, pincelar con aceite virgen.

- Si queremos hacer nuestra focaccia de olivada, en vez de echar por encima la cebolla, tomate, etc... echaremos olivada al gusto y no pintaremos con aceite al sacar del horno.

Bon apetit!!!

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Conservar alimentos en el congelador (tiempos)

Navegando por Internet, he ido a parar a un artículo que me ha parecido de lo más interesante. Veo que no soy a la única que le pasa que no sabe exactamente cuánto tiempo pueden aguantar ciertos alimentos en el congelador. Aquí he encontrado una pequeña recopilación, espero que os sirva de ayuda!!

- Congelar pan fresco: Se puede guardar pan fresco en el congelador un máximo de 3 meses. No se debe guardar nunca en el frigorífico, porque esto hace que se pase antes. Descongelar a temperatura ambiental.
- Congelar galletas caseras: Se pueden congelar en un recipiente hermético durante hasta 6 meses. La masa también.
- Congelar mantequilla: Se puede congelar la mantequilla de 6 a 9 meses. Dejar en su papel original y luego envolver con papel aluminio o bolsa para congelar.
- Congelar quesos: Los quesos se pueden congelar durante hasta 6 meses. Descongelar en el frigorífico para evitar que se deshaga una vez descongelado. Yo, para evitar tener que congelar y descongelar entero, lo corto a trocitos y lo congelo por separado, así me dura más.
- Congelar yogur: Se puede congelar durante hasta 2 meses. El proceso de congelación provoca cambios en la textura.
- Congelar huevos frescos: Se pueden congelar las claras de huevo durante hasta 1 año. Las yemas no congelan bien. Y los huevos enteros frescos o duros tampoco.
- Congelar fruta: Es mejor congelar albaricoques, uva, melocotones, peras y ciruelas en conserva. Los plátanos se pueden congelar enteros, o se puede machacar la pulpa, congelar esta en una bolsa para congelar, y luego utilizarla en postres o tartas. Frutas del bosque y cerezas se pueden congelar enteras y crudas, primero se ponen en una bandeja para congelarlas de forma individual, luego una vez congeladas, se trasladan a una bolsa o un cajita de plástico hermético.
- Congelar zumos: Los bricks de zumos se pueden congelar durante hasta 12 meses.
- Congelar jamón: Se puede congelar jamón durante hasta 2 meses, aunque es posible que cambie tanto el sabor como la textura.
- Congelar bacon o panceta: Se puede congelar durante un mes. Dejar en su envoltorio original y envolver con otro.
- Congelar carne picada: Se puede congelar carne picada (ternera, pollo, pavo, cordero, cerdo...) durante hasta 4 meses. Envolver en una bolsa para congelar y luego en una capa de papel aluminio
- Congelar sopas, caldos y cremas: Se pueden congelar todo tipo de caldos durante hasta 6 meses sin que pierda sabor o propiedades. Es preferible congelar en raciones.
- Congelar pescado blanco: Se puede congelar el pescado blanco durante hasta 6 meses. Sacar de su envoltorio, lavar y envolver en una bolsa de congelar
- Congelar pescado azul: Se puede congelar pescados como atún, salmón y caballa durante hasta 3 meses antes de que empiece a perder propiedades y sabor
- Congelar frutos secos: Se pueden congelar los frutos secos durante 2 años. Y si se quieren conservar sin congelar, es mejor conservarlos en la nevera, donde también tienen una larga vida (1 año) y no se pondrán rancios.
- Congelar verduras: Se pueden congelar todo tipo de verdura excepto alcachofas y se mantendrán de 8 a 12 meses como regla general sin perder propiedades. Para congelar tomates, es mejor cortarlos en cuartos y congelar en bolsas, luego utilizar para guisos, salsas y sopas. No se deben congelar lechugas u otras hojas que utilizamos para ensalada, ya que no solo se ponen flácidas, sino se llenan de agua y pierden su sabor.
- Congelar postres: Perfectamente podremos congelar postres pero siguiendo una serie de pautas.

- Es muy importante enfriar completamente los bizcochos antes de congelarlos.

- Deben evitarse las esencias sintéticas, rellenos de mermelada, glaseados y fondant.

- Los bizcochos grandes se envuelven en papel de aluminio y luego se sobre envuelven en una bolsa para congelar.

- Los bizcochos pequeños se congelan al descubierto y luego se envasan en recipientes rígidos, separando cada bizcocho con papel parafinado.

- Las tartas adornadas se congelan al descubierto (al contacto), y luego se envuelven en papel de aluminio o se meten en bolsas para congelar.

- Los trozos de tarta se envasan en una bolsa para congelar, intercalando una hoja de papel de aluminio entre cada trozo.

- Todos los bizcochos y tartas se descongelan a temperatura ambiente, menos los que contengan nata fresca, que deberán descongelarse toda la noche en el frigorífico.

- Los bizcochos grandes se descongelan durante un máximo de 4 horas sin sacar del envoltorio.

- Las tartas adornadas se desenvuelven antes de descongelarlas, pues de no hacerlo así, el envoltorio estropeará el adorno.

- Las tartas muy grandes o las que contengan mucha fruta pueden tardar hasta 4 horas en descongelarse completamente.

- Las tartas pequeñas y trozos de tarta se desenvuelven y se descongelan durante aproximadamente 1 hora.

- Los bizcochos sencillos de frutas, capas de bizcocho para hacer tartas, bizcochos con grasa: se conservan hasta 4 meses.

- Bizcochos sin grasa: se conservan hasta 10 meses.

- Tartas adornadas: se conservan hasta 2 meses.

Fuentes:

http://entrebarrancos.blogspot.com.es/2011/09/congelacion-de-tartas-bizcochos.html

http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/177-plazos-para-conservar-alimentos-en-el-congelador

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Guacamole

Tengo que reconocer que tardé en probar el guacamole… la textura del aguacate siempre me ha echado para atrás, y lo sigue haciendo, sólo lo como con esta salsa, solito no puedo… no hay manera!! Esta salsa está exquisita!!!! Con unos buenos nachos bañados en queso está que pfffffffffffff… exageración (se nota que tengo hambre?????).

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Unas gotitas de limón
- Un puñado de jalapeños
- Sal y pimienta

Preparación:

- Extraemos la pulpa de los aguacates y depositamos en un bol. Para ello, hacemos un corte vertical en el aguacate alrededor del hueso. Luego, hacemos un giro de una de las mitades 90 grados y separamos las dos mitades. Para quitar el hueso, simplemente damos un golpe seco con el filo de un cuchillo sobre él y lo retiramos. Extraemos la pulpa, nos ayudándonos con una cuchara.

- Chafamos bien la pulpa con un tenedor, hasta que no hayan grumos. Añadimos las gotitas de limón para que no se oxide y se ponga negro.

- Cortamos el tomate, la cebolla y los jalapeños (al gusto) bien pequeños y añadimos al aguacate.

- Ponemos sal y pimienta al gusto y dejamos reposar unos minutos.

Mucha gente le pone cilantro, yo personalmente nunca lo he añadido y siempre ha quedado perfecto!

Como veis, es una salsa la mar de fácil de preparar y siempre quedará mucho mejor y más sana que cualquier salsa que podamos comprar.

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10 alimentos que te provocan felicidad

Acabo de encontrar un artículo que me ha parecido interesante para todos. En los tiempos que corren, cualquier excusa es buena para ser más felices, no? O felices sin más, que ya me parece muchísimo.

Chocolate amargo

Éste es el alimento feliz por excelencia. Donde esté un buen chocolate negro amarguito que se quite todo!!! Al parecer no es cuestión de gustos, sino que también tiene grandes beneficios, como por ejemplo, regular el flujo de sangre en el cerebro, lo que mejora nuestro humor y capacidad de concentración. Aporta también mucha energía.

Mejillón

Es increíble la enorme cantidad de beneficios que los mejillones tienen para nosotros. Aportan grandes cantidades de vitamina B12, que ayuda a fortalecer las células del cerebro y mantenernos activos; también aportan proteínas y yodo, lo que ayuda a regular la glándula tiroidea, esto nos mantiene de buen humor y en un peso saludable para nuestro cuerpo, así como también lo hacen el zinc y el selenio que aportan los mejillones. Y si a todo esto le sumamos que son bajos en calorías y en grasas.

Patata azul

Las patatas azules son excelentes combatientes contra la depresión. No sólo tienen antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación del cerebro directamente vinculada a la depresión, sino que además incrementan la memoria a corto plazo y ayudan a regular la glándula tiroidea. Aunque son algo difíciles de encontrar, su búsqueda vale la pena.

Espárrago

Los niveles bajos de folato (ácido fólico) y triptófano (aminoácido esencial en la nutrición humana) están directamente relacionados con la depresión. Afortunadamente el espárrago aporta de estos dos en grandes cantidades, lo que nos hace sentir calmados y tranquilos.

Acelga

Este vegetal contiene mucho magnesio, esta propiedad es vital para nuestras reacciones bioquímicas así como también para aumentar el nivel de energía en nuestro cuerpo. Estudios realizados hace algunos años demuestran que el bajo nivel de magnesio están directamente relacionados con la depresión.

Coco

El coco promueve el buen humor y cuida la salud del cerebro, ¿cómo? Pues a través de los triglicéridos que aporta a nuestro cuerpo.

 

 

Tomate

Los tomates tienen un antioxidante llamado licopeno, el licopeno ayuda a eliminar las inflamaciones en el cerebro y lo protege. Consumiendo tomate con aceite de oliva aseguramos una mayor absorción de este antioxidante que tan bien nos hace.

 

 

Huevo

Los huevos nos ayudan a tener energía, la suma de sus características nos dan suficiente energía para tener un día completo. El huevo contiene zinc, vitamina B, yodo, omega 3, proteína y ácido graso, todo esto los hace un alimento necesario para nuestra alimentación.

Miel

Este néctar dorado es un excelente alimento para nuestra salud. La miel contiene kaempferol y quercetina, que nos ayudan a evitar la depresión y mantener nuestro cerebro saludable. Además, sustituyendo el azúcar por miel, puedes evitar también el sobrepeso. 

 

 

Yogur griego

El yogur griego aporta calcio, incluso más calcio del que aporta la leche, esto nos ayuda a estimular los neurotransmisores del cerebro que nos hacen sentir felices. También aporta mucha proteína y ésto nos ayuda con la pérdida del exceso de peso.

Fuente: http://elgranchef.imujer.com/6903/10-alimentos-que-te-hacen-feliz

Ahora, a buscar recetas con estos alimentos!!

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